Por que as Boas Práticas de Higiene são indispensáveis
A higiene adequada garante:
• Alimentos seguros e livres de micro-organismos patogênicos;
• Saúde dos colaboradores e prevenção de doenças ocupacionais;
• Conformidade com normas sanitárias (como RDC 275/2002 da ANVISA);
• Redução de desperdícios e custos operacionais;
• Sustentabilidade, com uso racional de água e produtos.
Os pilares da higiene eficiente
1. Produtos de Limpeza e Desinfecção Adequados
Escolha produtos específicos para cada tipo de superfície e sujidade.
o Detergentes alcalinos → gorduras e proteínas.
o Ácidos → incrustações minerais.
o Desinfetantes → controle microbiológico.
Sempre siga as instruções de diluição e tempo de contato indicados pelo fabricante.
2. Ação Mecânica e Equipamentos
Utilize escovas, panos, lavadoras e jateadores adequados.
Equipamentos automáticos ajudam a reduzir esforço manual e garantem padronização.
3. Temperatura e Tempo de Ação
Água quente potencializa a limpeza de gorduras e proteínas.
Já o tempo de ação do produto deve ser respeitado para garantir a eficácia do desinfetante.
4. Higiene Pessoal dos Colaboradores
o Uniformes limpos e trocados diariamente;
o Lavagem frequente das mãos;
o Uso correto de toucas, luvas e aventais;
o Proibição de adornos (anéis, relógios, brincos etc.);
o Treinamentos regulares sobre higiene e segurança alimentar.
5. Limpeza Programada e Padronizada
Crie um Plano Mestre de Limpeza (PML) com:
o Frequência de limpeza por área/equipamento;
o Responsáveis designados;
o Produtos e diluições a serem usados;
o Procedimentos de inspeção e registro.
A constância é o segredo: limpeza bem feita todos os dias evita limpezas emergenciais e contaminações.
Boas práticas em áreas específicas
Cozinhas Industriais
• Mantenha bancadas, tábuas e utensílios sempre higienizados entre preparações.
• Separe áreas de manipulação de alimentos crus e cozidos.
• Controle o armazenamento com o princípio PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).
• Faça limpeza das câmaras frias com desinfetantes adequados e enxágue completo.
Indústrias Alimentícias
• Implante barreiras sanitárias (pés e mãos) na entrada das áreas de produção.
• Faça rodízio de utensílios e troque panos por descartáveis ou panos sanitizados.
• Mantenha o controle microbiológico dos pontos críticos de limpeza.
• Realize auditorias internas e externas periódicas.
Especialista:
A Roda de Sinner é uma excelente ferramenta para otimizar os processos de limpeza industrial — equilibrando ação química, ação mecânica, tempo e temperatura.
Com esse controle, é possível reduzir custos e aumentar a eficiência, mantendo a segurança alimentar em primeiro lugar.
Higiene e sustentabilidade podem andar juntas
Optar por produtos biodegradáveis, com baixa espuma e alta concentração, reduz o consumo de água e embalagens.
Além de proteger o meio ambiente, sua empresa demonstra compromisso com a responsabilidade socioambiental, um diferencial cada vez mais valorizado pelos consumidores e órgãos fiscalizadores.